Alessio Cardelli, user experience designer e design manager
ratatouille di casa nostra.
ingredienti.
→ 350ml di salsa di pomodoro
→ 3 zucchine dello stesso diametro
→ 2 melanzane lunghe dello stesso diametro
→ 3 patate (possibilmente dello stesso diametro di zucchine e melanzane)
→ 4 pomodori lunghi (possibilmente dello stesso diametro di zucchine e melanzane)
→ 1 peperone rosso
→ 1 scalogno
→ sale, pepe e olio EVO
→ foglie di basilico
→ aceto di mele
→ zucchero biancho QB
procedimento.
→ tagliare le zucchine, melanzane, patate e pomodori a fettine molto sottili e condirle con olio e sale dentro una ciotola
→ cuocere il peperone rosso sul fuoco vivo (bruciare), metterlo in una casseruola chiuso, attendere per farlo raffreddare, poi spellarlo
→ fare un soffritto con olio e scalogno, cuocere la salsa di pomodoro e aggiungere il peperone
→ frullare la salsa con i peperoni, poi filtrarla per renderla liscia ed omogenea
→ in una teglia posizionare sul fondo circa il 70% di salsa, poi le fettine di verdura in verticale a raggiera, alternandole fino a riempire tutto lo spazio
→ cospargere con la salsa rimanente e farla penetrare nei buchi vuoti, poi mettere in forno ventilato prediscaldato a 180° per circa 40 minuti
→ a parte preparare una salsa emulsionata a mano con 2 cucchiai di aceto, un cucchiaino di zucchero bianco, un pizzico di sale, foglie di basilico spezzate e un goccio di olio EVO